Cecina alle Cipolle Rosse

Ovvero... FARINATA!!!
Ho trovato questa ricetta su Sale e Pepe di ottobre, e mi ha incuriosito non poco. Nata e vissuta nella terra della farinata, l'ho provata in tutti i modi, col rosmarino, con la salsiccia, col gorgonzola... Ma mai con le cipolle. Ho quindi voluto provare e bisogna dire che è davvero squisita.
Stemperare 300 gr di farina di ceci con 9 dl d'acqua, mescolare bene per togliere eventuali grumi, poi fare riposare circa un'ora.
Nel frattempo affettare finemente un paio di cipolle rosse e farle appassire in padella con un filo d'olio e 2 dl d'acqua.
Ungere due teglie da 26 cm con poco olio e versarvi la pastella preparata. Cospargere con sale e pepe e infornare a 220 gr per circa 30 minuti.
Non è ovviamente come quella cotta in forno a legna, ma è molto molto buona! Croccante fuori e morbida dentro!
Se c'è voglia di farinata, questa è un'ottima ricetta! Da provare, e da rifare!

Ristorante - Dallmayr, Monaco

Certo, wurstel e crauti sono sempre in agguato ad ogni angolo, e quando sono buoni, sono veramente buoni!!!! Ma in Germania si mangia anche altro. Si mangia bene, sempre, si è ben serviti ovunque, anche solo per un gelato, è un piacere.

Un posto che merita una visita, a Monaco, è Dallmayr, una specie di piccolo Harrod's, al piano terra il negozio, con specialità di ogni tipo, dalle spezie, al tè, al cioccolato, salumeria e macelleria... Al primo piano il caffè ristorante.

Nella foto sopra insalata di asparagi misti con quenelle di salmone in tartare.

Qui abbiamo ravioli di ricotta con salsa di asparagi, e salmone affumicato.

Tutto delizioso, in una cornice suggestiva ed elegante, ideale per una pausa dopo le camminate in giro per la città.

Eccola, la città... E' stupenda.

Ciambella alle Nocciole

Una ciambella molto indicata per la colazione, ricetta che ho trovato su Sale e Pepe di Ottobre 2012.
Piuttosto facile da fare, in pratica come un plumcake montato a burro, con l'aggiunta delle nocciole. Ottima.

200 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di nocciole
100 gr di burro
2 uova
8 gr di lievito vanigliato
5 cucchiai di latte
Sale
100 gr di cioccolato al latte
1 dl di panna
Burro e farina per lo stampo

Tritate finemente 150 gr di nocciole con 50 gr di zucchero. Montate il burro molto morbido con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso. Unite le uova e un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito, il latte e le nocciole tritate e amalgamate con una spatola.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (lavorato) di 22 cm di diametro, versatevi l' impasto preparato e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Lasciata riposare per cinque minuti, levate la ciambella dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella da pasticceria.

Tritate finemente il cioccolato al latte e scioglietelo a bagnomaria insieme alla panna.
Mescolate, lasciate intiepidire, glassate la torta e cospargetela con le nocciole rimaste spezzettate.

Da rifare!!!

Apple Pie come da Gallagher's - Williams Sonoma

Ancora una volta utilizzo il libro Pie & Tart di Williams-Sonoma.

Questa è una classica torta americana, l'ultima volta l'avevamo mangiata da Gallagher's, a New York. È squisita. Si mantiene bene anche una settimana e fa fare bella figura con poco lavoro.

 Per la pasta (le dosi sono da raddoppiare, perché ci vuole anche un disco di copertura):
 200 gr di farina bianca 00
Un cucchiaio di zucchero
Un quarto di cucchiaino di sale
125 gr di burro freddo, a cubetti
3 cucchiai di acqua molto fredda

 Nel mixer, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e mescolare finché il composto non assume la forma di briciolame. Aggiungere l' acqua finché non si forma la pasta.

Nel libro viene consigliato di stendere la pasta in questa fase, e poi metterla in frigo per il riposo già stesa in un disco. Avendo raddoppiato la dose, avremo a questo punto due dischi.

 Per il ripieno:
125 gr di zucchero
Mezzo cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di farina
7/8 mele grandi, sbucciate, detorsolate e tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di burro, in piccoli pezzi

 In una piccola ciotola mescolare insieme lo zucchero, la cannella, il sale e la farina. Mettere le mele in una ciotola grande, cospargerle con il composto di zucchero, e mescolare per distribuire uniformemente.

 Dopo aver foderato la teglia con uno dei dischi di pasta, versarvi il composto di mele, lasciandolo un po' più alto al centro. Sistemarvi alcuni fiocchetti di burro e ricoprire con l'altro disco di pasta. Tagliare i bordi uniformemente e ripiegare il bordo superiore su quello inferiore, in modo da sigillare la torta e prevenire fuoriuscite di liquido. 

Mettere in frigo per circa mezz'ora, nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Praticare delle incisioni nel centro della torta, per fare uscire il vapore durante la cottura.
 Cuocere fino a doratura e finché le mele sono morbide, circa 60/70 minuti.

 Lasciare raffreddare, ma servire a fette leggermente tiepide, volendo accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia.