California Avocado Delight

California Avocado Salad

California Avocado Gravlax

Voglio solo esser sicura di non dimenticarmi la versatilità di utilizzo di questo frutto meraviglioso, che ho imparato a conoscere solo recentemente.

Oltre ad insalate, guacamole, accompagnamento per carni e pesce, recentemente ne ho messo la polpa nel pane, al posto del solito olio di oliva (o burro). 

Il pane è risultato croccante fuori e morbidissimo all'interno, oltre che molto saporito.

Ecco, solo per mia memoria!!!

Gravlax, finalmente!

Era da tempo che avrei voluto fare questa ricetta, e non l'avevo mai fatta non per mancanza di tempo (ci vogliono 5 minuti a prepararla), ma per mancanza di materia prima.

Bisogna trovare un filetto di salmone freschissimo, intero, delizioso, bello, fantastico. Aaaaah, sì. Quando l'ho visto, durante le feste natalizie, mi sono decisa, e l'ho preparato per Capodanno.

Niente di più semplice.

Dopo aver pulito e spinato il pesce, adagiarlo in una teglia con la pelle rivolta in basso, e ricoprirlo con sale grosso, zucchero di canna Demerara, e spezie a piacere.  Non so che quantità, basta che ne sia ricoperto.

Poi, mi sarebbe piaciuto usare l'aneto, ma qui è difficile trovarlo, allora ho messo i più classici rosmarino, salvia, prezzemolo. Senza dimenticare un po' di buccia di limone, e una bella spruzzata di vodka, o grappa.

Coprire bene con pellicola e lasciare in frigorifero sotto un peso. Io ho messo sopra un'altra teglia, e due bottiglie d'acqua, affinché fosse ben schiacciato. 

Dimenticarselo per due/tre giorni.

Trascorso questo tempo, avrà rilasciato molta acqua, che andrà eliminata, così come il composto di sale e zucchero. Non sciacquare il pesce, pulirlo solo con un tovagliolo di carta, aiutarsi eventualmente con un pennello da cucina, per rimuovere tutto il sale.

Il pesce si presenterà piuttosto duro e compatto, con l'aspetto di salmone affumicato. E sarà quindi possibile tagliarlo a fette sottili, con un buon coltello, proprio come un salmone affumicato. 

Servire a piacere, in un'insalata, o con del pane tostato e qualche ricciolo di burro.

Il sapore è deciso, si sente che è pesce crudo, ma è fantastico, io lo adoro alla follia.

Considerato il tempo di preparazione, e l'altissima resa del piatto, questo diventerà il mio antipasto preferito!!! 

Baccalà in Umido, alla Ligure, o Forse No

L' ultima ricetta del 2012...


Trovare un bel filetto di baccalà sotto sale, deve essere bello cicciotto :-)
Questa volta sono particolarmente contenta perché l' ho lasciato a bagno quattro giorni, cambiando l' acqua due volte al giorno. Ritengo che sia l' unico modo per fargli perdere tutto il sale e allo stesso tempo per farlo "rinvenire" come si deve.
In questo modo si riesce anche a spinarlo per bene, perché si ammorbidisce molto.

Poi, in una bella pentola di coccio, fare appassire in un filo d'olio una cipollina, o uno scalogno, a piacere.
Sistemare i pezzi di baccalà, eventualmente anche sovrapponendoli, se non ci fosse abbastanza spazio, e quando rilasciano un po' della loro acqua, aggiungere in ordine sparso: peperoncino, olive nere (taggiasche), uvetta, pinoli, capperi, e infine qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Incoperchiare e lasciare il pesce al suo destino... :-)

Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e portare a cottura. Se piace, una spolverata di prezzemolo tritato.

Attenzione al sale!
Assaggiare sempre prima di aggiungere il sale, perché è possibile che non sia affatto necessario.

Non è un segreto ma.... il giorno dopo è ancora più buono!!!

Ciao! BUON ANNO a tutti!!!

Acciughe a Beccafico

Ma esistono?
Le acciughe in beccafico, intendo...
Non so, in realtà per questa ricetta andrebbero le sarde, un po' più grandi e più cicciose, e quindi capaci di contenere più ripieno. Ma io ho ricevuto tante acciughe freschissime, e ho voluto provare.

E' un modo di fare questo tipo di pesce che a me piace tantissimo, e anche se richiede un poco di pazienza, fa molta figura ed è davvero delizioso.


Sono andata totalmente a occhio, quindi non saprei dire le proporzioni esatte tra un ingrediente e l'altro, poi secondo me sono quelle ricette che non vengono mai sempre uguali, ed è quella la cosa bella!


Ingredienti
acciughe
pane grattugiato
olio evo
prezzemolo
aglio tritato finemente
pinoli
uvetta leggermente ammollata nell'acqua
sale, pepe
succo di un'arancia
foglie d'alloro


Le acciughe vanno pulite, private della lisca e aperte a libro, facendo attenzione a non dividere le due metà. Va però lasciata la coda, così:

Per preparare il ripieno:

Passare leggermente il pangrattato in padella con un filo d'olio, per farlo tostare.
Amalgamare poi tutti gli altri ingredienti, ben tritati a coltello. Aggiungere un poco d'olio, se fosse troppo secco.

Disporre il composto sulle acciughe, lasciando la pelle all'esterno, e arrotolarle su se stesse, partendo dalla testa. La codina deve restare all'esterno, ed essere ben visibile.

Disporre i rotolini di acciuga in una teglia unta d'olio, e decorare con qualche foglia d'alloro, che in cottura darà un profumo e un aroma meravigliosi.

Preparare un'emulsione con il succo d'arancia, un poco d'olio e zucchero, secondo i gusti (io l'ho tenuta un po' meno dolce) e bagnarvi le acciughe.

Forno già caldo per 15 minuti circa. Lasciarle riposare ancora un quarto d'ora prima di portarle in tavola, in modo che i sapori si possano amalgamare bene tra loro.


Eccole pronte per la cottura:

Ed eccole dopo cotte. E' un piatto delizioso, può essere servito come secondo, e fa davvero una bella figura, oppure in minore quantità come antipasto per una bella cena di pesce.

Non sapevo cosa fare delle acciughe che non sono riuscita a tenere perfettamente intere.

Un classico? Le ho impanate e fritte. Che bontà incommensurabile....

Insalata di Mare

Il procedimento è molto semplice, la cosa più lunga è pulire il pesce.

E' un antipasto, ma se abbondante può essere presentato anche come secondo.

• ho fatto aprire cozze e vongole nella stessa padella (con un filo d'olio, aglio e prezzemolo) ma separatamente. Ho tolto le valve ad un bel po', e le più belle le ho lasciate.


• ho pulito i gamberi e tenuto solo le code, e le ho fatte bollire per non più di un minuto in acqua bollente NON salata assieme agli scampi, puliti ma interi.


• ho fatto lessare due patate con la buccia, le ho fatte raffreddare sotto l'acqua, le ho spellate e tagliate a cubetti.


• ho aggiunto qualche pomodorino tagliato e olive nere.


• ho messo tutto insieme in una ciotola e condito con olio e sale.


• ho messo nel piatto da portata, cercando di mettere gli scampi intorno, come da foto.


• Guarnito con fettine di limone.

Molto fresco e digeribile !!!