mercoledì 24 aprile 2013

Crostata Seirass e Cioccolato, all'Aroma di Arancia




Quando ho visto al Mercato Orientale il seirass, ancora avvolto nel suo telo, non ho saputo resistere.

Quando poi, aprendo le uova, ne ho trovato uno con due tuorli, ho pensato che fosse destino fare questa torta.











E quindi ho utilizzato, per la frolla, la bella ricetta della pasta frolla all'antica di Jamie Oliver, sostituendo la buccia di limone con buccia d'arancia:

250 gr. di farina
125 gr. di burro di buona qualità, freddo e tagliato a cubetti
50 gr. di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
1 uovo gande da allevamento, all'aperto
una spruzzata di latte

E poi ho fatto una crema con:
un telino di seirass (circa 250 gr.).
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente in pezzi grossolani
1 uovo
una spruzzata di brandy


Dopo aver steso la frolla nella teglia, l'ho bucata con una forchetta e ho inserito il ripieno all'interno.
Ho fatto una griglia un po' rustica, invece di stendere la pasta, l'ho arrotolata come si fa con gli gnocchi. E ho fatto dei circoletti con quella avanzata, per non buttarla via e creare un decoro.

In forno a 170° (non più alto, altrimenti la pasta fuori brucia e non si cuoce all'interno) per circa 40/45 minuti. Quando ha un bel colore dorato, e la casa è pervasa da un profumo irresistibile, è pronta.

Questa è stata la torta che ha generato la famosa domanda:

Posso assaggiarne una fettina?
No, è ancora calda.
E' calda? Allora... Falla prima!
C'è qualcosa che mi sfugge, comunque deve avere una sua logica.  :)
















martedì 23 aprile 2013

Ristoranti - Piazza Repubblica, Milano



Milano.
Milano Milano Milano.
Mi sono innamorata di Milano. E anche della sua cucina, naturalmente.

In questo ristorante parliamo di cucina classica, presentata in chiave moderna ma non troppo. Il giusto equilibrio fra innovazione e tradizione, mantenendo intatto il sapore del passato.

Non guasta un servizio attento alle esigenze del cliente, che sa tenersi in disparte al momento giusto ma che riesce a dare un tocco di originalità. Divertente. Il ristorante non è più solamente mangiare quello che si ha nel piatto, ma diventa un'esperienza tutta da vivere.

Qui abbiamo....



Battuta di fassona, crema di fois gras e bon bon al parmigiano





Raviolo farcito al garretto di manzo, burro montato e cipollotto in tempura





Risotto alla milanese con sugo d'arrosto



Per me, uno dei più buoni risotti mai assaggiati.
Provare per credere.

P.S.: i dolci sono spariti molto prima che il cellulare potesse immortalarli, ma insomma, non voglio nominare il cioccolato di modica aromatizzato al sigaro con salsa al rhum. Ormai l'ho nominato.


Ristorante Piazza Repubblica
Via Manuzio angolo Finocchiaro Aprile
Milano