Valentine's Cake

Quando sono capitata per caso sul blog di Elifla, e ho visto il contest Hart-to-Hart, non ho potuto fare a meno di sorridere: anche io guardavo la serie di telefilm, e mi piacevano tantissimo, mi facevano molto ridere!

Ho pensato che mi sarebbe piaciuto partecipare con una torta. A forma di cuore, naturalmente!

Volevo una classica torta, di pan di spagna, alta abbastanza da permettere di essere decorata anche sul bordo. Ho pensato ad una farcitura classica ma un poco diversa dal solito, ne è uscita questa Valentine's Cake.

Si tratta di un pan di spagna farcito con crema pasticciera alla nocciola, ricoperto in cioccolato plastico, e con decorazioni in pasta di zucchero. Bagna: latte e zucchero aromatizzato con un poco di rum.

Ecco le ricette che ho usato.

Pan di Spagna

5 uova

187 gr. di zucchero

187 gr. di farina

un pizzico di sale

essenza di vaniglia

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero, a cui si saranno aggiunte poche gocce di essenza di vaniglia ed un pizzico di sale. Montarle per circa 12/15 minuti, finché non sono molto gonfie e spumose ed il composto “scrive”. A questo punto amalgamare la farina setacciata, poca per volta, mescolando con una spatola, od un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, con molta delicatezza per non smontare il composto.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto lavorandolo il meno possibile. Non livellare con la spatola, non sbattere la teglia sul piano di lavoro, insomma, cercare di toccarlo proprio poco. In forno a 180° per circa 20 minuti, poi a 160/170° per circa 10/15 minuti. Controllare che non brunisca troppo. Vale la prova stecchino.

Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.

Crema pasticciera alla nocciola

4 tuorli

100 gr. di zucchero

30 gr. di farina

1/2 lt. di latte

vaniglia o buccia di limone grattugiata

100 gr. di nocciole tritate

Con un cucchiaio di legno amalgamare tuorli e zucchero, senza lavorarli troppo, poi aggiungere la farina setacciata e mescolare per non far formare grumi. Sempre mescolando, aggiungere il latte caldo (non bollente) a cui si era precedentemente aggiunta la vaniglia (qualche goccia di essenza, oppure i semini di una bacca), oppure la buccia di limone, a seconda del gusto e della ricetta che si vuole eseguire.

Porre su fuoco dolcissimo e portare lentamente a ebollizione, finché la crema velerà il cucchiaio.

A questo punto aggiungere le nocciole tostate e macinate, ridotte in farina. Mescolare sul fuoco ancora per pochissimo, poi lasciare raffreddare. Mescolare di tanto in tanto per non far formare la pellicola. In questo caso, la crema andrà passata al setaccio prima dell’utilizzo.

Cioccolato plastico

100 gr. di cioccolato fondente

1 cucchiaio d’acqua

2 cucchiai di miele

150 gr. circa di zucchero a velo

Fondere il cioccolato (a bagnomaria o a microonde, come si preferisce), e aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamare, poi aggiungere due cucchiai abbondanti di miele, e mescolare nuovamente. Fare leggermente raffreddare, poi trasferire sul piano di lavoro e aggiungere tanto zucchero a velo quanto basta per formare una pasta della consistenza simile a quella delle tagliatelle.

Deve essere abbastanza soda e dura, altrimenti non si riuscirà a stendere. Preferire miele dal sapore delicato (tipo acacia), onde evitare di dare un sapore troppo forte alle decorazioni, evitare miele di castagno o melata, ad esempio.

Pasta di Zucchero

450 gr. di zucchero a velo

50 gr. di miele

5 gr. di gelatina

30 gr. d’acqua

Fare ammollare in un pentolino la gelatina nell'acqua fredda, aggiungere il miele e fare sciogliere sul fuoco a fiamma bassa. Non deve bollire.

Versare il composto direttamente sullo zucchero a velo e amalgamare. Io l'ho fatto con l'impastatrice.

All'inizio sembra collosa e durissima, man mano che si lavora diventa morbida come il pongo e non si appiccica più al tavolo. Eventualmente aggiungere ancora poco zucchero a velo per la spianatoia.

Ecco l'interno, tre strati di pan di spagna farcito.

Mooooooooooooooolto golosa, questa torta! :)

Con questa torta partecipo al contest Hart-to-Hart di Elifla. http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/01/hart-to-hart.html