Canederli in Arancione

Pare che in origine il formaggio Red Leicester sia stato colorato di arancione per distinguerlo da quello dei vicini Staffordshire e Derbyshire.

A me, molto semplicemente, piace questo formaggio, nella struttura molto simile al cheddar, anche se, come il cheddar, può avere diversi gradi di maturazione. Questo era piuttosto morbido, e l'ho anche mangiato da solo, con dei cracker.

I canederli invece sono il più classico modo per utilizzare il pane avanzato, e non so perchè, ma quando li ho avuti belli caldi nel piatto, non ho resistito alla tentazione di una bella grattugiata di Red.

Ecco la mia interpretazione:

400 gr. di pane secco

100 gr. di speck in un'unica fetta

formaggio a piacere (io ho messo degli avanzi di pecorino grattugiato e fontina)

2 uova

2 bicchieri di latte

qualche cucchiaio di farina

scalogno

origano

sale e pepe

Tagliare a cubetti il pane secco e lasciarlo ad ammollare nel latte, per il tempo necessario a ridurlo in una specie di "pappetta".

Tritare lo scalogno molto finemente e passarlo in padella con un poco di olio. Aggiungere lo speck tagliato a dadini e farlo rosolare. Infine, aggiungere il pane ormai già ammollato, per farlo leggermente asciugare.

Trasferire il tutto in una terrina e far raffreddare. Aggiungere le uova leggermente battute, sale, pepe, origano o gusti a piacere. A questo punto, legare con qualche cucchiaio di farina, senza esagerare per non indurire l'impasto.

Con le mani formare delle pallotte e passarle nella farina.

Farle cuocere in acqua bollente salata, come si fa per la pasta, per circa 15 minuti, o comunque finché non vengono a galla.

Il modo tradizionale di servirli sarebbe in brodo, ma vengono anche conditi con burro e salvia, o altri aromi a piacere. E' però fondamentale che siano caldissimi, secondo me.

Io li ho serviti con burro e Red Leicester grattugiato, eccone l'interno.

A me piace utilizzare il pane secco avanzato, oltretutto i canederli si possono congelare, una volta cotti. Basterà poi una semplice passata in microonde, e in poco tempo si ha un primo piatto di tutto rispetto.

Da ripetere!!