L'anatra è una carne un po' particolare, che non a tutti piace.
Per attenuare un poco il sapore "selvatico", meglio cuocerla con la classica arancia, oppure, come ho fatto io qui, con agrumi vari !
Massaggiare il petto d'anatra con sale, pepe, ed incidere la pelle con un coltello affilato.
Ungere d'olio un tegame da forno (non molto perchè la pelle dell'anatra rilascerà poi il suo grasso), e porvi la carne. Contornarla con carote, scalogni, rondelle di peperoncino. Aggiungere aromi a gusto (alloro, rosmarino...), chiodi di garofano, bacche di ginepro, poi spremere un'arancia, due lime e spruzzare la carne con il loro succo.
Tagliare a fettine un'altra arancia e porle sopra la carne.
Lasciar cuocere in forno fino a che il petto d'anatra, punto con uno spiedino, non rilasci più liquido rosa. A me piace un pochino più al sangue, devo dire, ma va a gusti. Non lasciarla troppo, comunque, per non farla diventare stopposa.
Tagliare a fette di sbieco, e servire con un bel puré di patate all'erba cipollina.
Invernale !
