Burro Aromatizzato al Prezzemolo

Veramente semplice, ma carino da servire con salmone affumicato, o uova di pesce, su crostini di pane...

Lavorare il burro morbido con una manciata di foglie di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e un goccio di succo di limone.

Dare una forma a cilindretto, e avvolgere nella pellicola. Al momento di servire mettere in un piattino e decorare con fettine di limone.

Old-fashioned !!

Insalata di Mare

Il procedimento è molto semplice, la cosa più lunga è pulire il pesce.

E' un antipasto, ma se abbondante può essere presentato anche come secondo.

• ho fatto aprire cozze e vongole nella stessa padella (con un filo d'olio, aglio e prezzemolo) ma separatamente. Ho tolto le valve ad un bel po', e le più belle le ho lasciate.


• ho pulito i gamberi e tenuto solo le code, e le ho fatte bollire per non più di un minuto in acqua bollente NON salata assieme agli scampi, puliti ma interi.


• ho fatto lessare due patate con la buccia, le ho fatte raffreddare sotto l'acqua, le ho spellate e tagliate a cubetti.


• ho aggiunto qualche pomodorino tagliato e olive nere.


• ho messo tutto insieme in una ciotola e condito con olio e sale.


• ho messo nel piatto da portata, cercando di mettere gli scampi intorno, come da foto.


• Guarnito con fettine di limone.

Molto fresco e digeribile !!!

Tiramisu in Gabbia

Perchè in gabbia??

Perchè l'ho servito nei bicchieri a palla da vino, e ho fatto una piccola gabbietta di caramello come decorazione.

In realtà è un semplice tiramisu fatto con crema pasticciera, mascarpone e panna montata.
Ho fatto una pasticciera di mezzo litro di latte, unita a una scatolina di mascarpone da 250 gr., e 200 gr di panna montata leggermente zuccherata con un poco di zucchero a velo.

Poi ho bagnato i savoiardi nel caffè. Ho usato savoiardi sardi, dagli ottimi ingredienti, veramente buoni.

E poi ho usato caffè decaffeinato, altrimenti mi si drizzano i capelli in testa (e non è bello... ).

Ho semplicemente montato il dolce, iniziando da una cucchiaiata di crema sul fondo, poi i savoiardi inzuppati, poi altra crema e così via, fino ad arrivare quasi al bordo.. unico accorgimento: fare attenzione a non sporcare il bicchiere quando si introducono i biscotti, altrimenti è difficile pulirlo, e l'effetto va a farsi benedire..

Una spolverata di cioccolato grattugiato (licenza personale al posto del cacao).

Carino vero?

Pansoti in salsa di noci

Se qualcuno ha voglia di sapori liguri, questo è un classico. Suppongo che non esista soltanto una versione di questa ricetta. La mia è piuttosto semplice.

Per la pasta:
- metà farina di grano duro e metà farina 00
- 2 uova per 220 gr. di farina

Ho fatto una sfoglia di 4 uova, ne sono venuti più di un centinaio.

Per il ripieno:
- 400 gr. di bietole erbette (passate in padella con uno spicchio d'aglio che poi andrà tolto)
- 250 gr. di ricotta
- 1 uovo
- grana grattugiato
- noce moscata
- sale
- maggiorana

per la salsa di noci:
- pane ammollato nel latte
- 100 gr. di noci sgusciate
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- grana grattugiato
- un giro d'olio

Alcuni consigli per la sfoglia, in modo che non secchi o non appiccichi. Io ho fatto così e mi sono trovata bene:

Dunque, la sfoglia non la lascio asciugare: faccio un raviolamp per volta.

Ossia: passo nell'Imperia la pasta, quel tanto che basta per fare un raviolamp, e poi lo riempio. Chiudo e metto ad asciugare su farina di riso (anche la farina di polenta va bene), in modo da non fare appiccicare i ravioli alla carta forno stesa sul tavolo.

Una parte li ho cucinati, l'altra parte li ho congelati mettendoli, in piano, su un vassoio. Una volta congelati, li ho messi nei sacchetti freezer, ben chiusi.

Poi per cuocerli, li ho messi congelati direttamente nella pentola d'acqua bollente. Quelli della foto sono stati cotti in questo modo. Pensavo che i ravioli congelati avrebbero fatto abbassare la temperatura dell'acqua, invece ha ripreso il bollore quasi immediatamente. Nessun problema neanche su questo fronte, quindi...

Liguria in tavola e buon appetito!!!

Tortellini di Pane

Quando parliamo delle Sorelle Simili, non abbiamo dubbi sulla bontà della ricetta. Eccone una sfiziosa e insolita, per aperitivi o buffet.

Fantasia di tortellini e altri formati (Sorelle Simili)

500 gr. di farina
200 gr. di acqua
50 gr. di olio di oliva
8 gr. di lievito di birra
10 gr. di sale (2 cucchiaini rasi)
5 gr. di zucchero (1 cucchiaio)

Fate la fontana. Mettete il sale in una fossettina che farete nella farina. Mettete al centro della fontana lo zucchero e il lievito sbriciolato, fondete con l'acqua e raccogliete della farina dall'interno dell'anello, amalgamate, unite a questo punto il sale e l'olio e impastate il tutto finchè sarà ben amalgamato; l'impasto dovrà risultare un po' duro. Fate una palla e lasciatela riposare per circa 30 minuti coperta da una ciotola rovesciata. Passato questo tempo tagliatela in croce facendo quattro parti e, senza lavorarla, tirate delle sfoglie sottili a mano o, se l'avete, con la macchinetta, fermandovi al penultimo spazio.

Con una rotella dentata o con degli stampini da biscotti secondo il formato scelto, tagliatela e riempite con i ripieni scelti, dando ad ogni ripieno un formato diverso così li riconoscerete.
Pennellate velocemente con un po' d'olio d'oliva e mettete subito in forno a 180° per circa 10/15 minuti finchè dorati.

Ripieni: olive, cipolline, funghetti, dadi di pecorino e salsiccia si usano così come sono, mentre se scegliete le altre possibilità dovrete passarle al robot con il pecorino nella proporzione di metà e metà, fino ad averle ben amalgamate.

Ripieni: mortadella, prosciutto affumicato, speck, carciofini dott'olio, wurstel, olive snocciolate, cipolline, funghetti, salsiccia, pecorino (tipo nero).

Pane Integrale di Patate

Mi avanzava una patata lessa e non volevo lasciarla a languire nel frigo, e ne ho approfittato per finire un pacco di farina mezzo vuoto.

Ingredienti:

150 gr. di farina 00,
150 gr. di farina integrale,
150 gr. di farina manitoba,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (7 gr.),
1 patata lessa e schiacciata (grande),
1 cucchiaio di miele,
250 gr. di acqua,
un giro d'olio evo.

Ho messo tutto nel robot e ho girato. Ho dato la forma e lasciato lievitare al caldo per circa 3 ore. Forse troppo, perchè ho dato la forma di una brioche (tipo napoletana, con la pallina sopra), ma la pallina è scesa miseramente, e durante la cottura si è spaccato un fianco ed è cresciuto solo da una parte. Insomma, un disastro dal punto di vista estetico. Forse sono troppo abituata ad usare la madre...

Cottura al solito, in forno già caldo a 200/220° per circa 40/45 minuti.

Il pane era molto buono comunque, e molto molto morbido.

Lo consiglio !!

Pagnotta con lievito madre

Una semplice pagnotta che sprigiona tutto l'aroma naturale del lievito madre.

Ingredienti:
600 gr. di farina 00
200 gr. di lievito madre
400 gr. di acqua
un cucchiaino di malto d'orzo
una presa di sale


Impastare insieme tutti gli ingredienti, dare la forma voluta (in questo caso una pagnotta), e praticare dei tagli con uno spelucchino affilato. Lasciare lievitare fino al raddoppio o più (ci vorranno diverse ore, almeno 4 o 5), e cuocere in forno già caldo a 200/220°.

Per controllare la cottura "bussare" sul pane con le nocche.

Semplice, senza grassi, ma molto appetitoso!!